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-冰醉花雕小龙虾~黄酒配虾黄的做法步骤图

2020-04-06 11:56 来源:未知 编辑:admin  人气:   评论一下

  冰醉花雕小龙虾~黄酒配虾黄的做法步骤图用料 小龙虾 3斤 朝天椒 随意。推荐10以内 杭椒 随意。推荐2-3 梅子酒里的梅子 5颗(没有不放,或者用话梅) 香叶 5-6片 八角 3-4个 丁香 3粒 陈皮 一小把 甘草 10片 花椒粒 一小把 葱白 20厘米 姜 3-4片 蒜 5-6瓣 盐 适量 冰糖 10颗 黄酒(花雕酒) 适量 蒸鱼豉油 120(以下数字单位为毫升) 酱油 80 高度白酒 50 蚝油 40 陈醋 20 食材调整 详见Tips 冰醉花雕小龙虾~黄酒配虾黄的做法

全家福,酱油去打酱油了。

冰醉花雕小龙虾~黄酒配虾黄的做法 步骤1

全全家福,酱油打酱油还没回。

冰醉花雕小龙虾~黄酒配虾黄的做法 步骤2

买电饭锅,都会给一个这个,量米用的。我合计你们家应该都有这,所以拿它来计量液体量,更直观。

冰醉花雕小龙虾~黄酒配虾黄的做法 步骤3

把这几个拿出来,改刀备用。

冰醉花雕小龙虾~黄酒配虾黄的做法 步骤4

剩下的料子,倒进锅里,加水煮,加料,料如下

冰醉花雕小龙虾~黄酒配虾黄的做法 步骤5

大约40ml蚝油

冰醉花雕小龙虾~黄酒配虾黄的做法 步骤6

用酱油(对不起全家福忘了拍酱油,因为酱油去打酱油了),补足120ml,也就是酱油80ml,一起倒进锅子煮。水开后小火煮10分钟,注意别干锅子,稍微浓缩一下。

冰醉花雕小龙虾~黄酒配虾黄的做法 步骤7

锅子煮着。这边进行酯化反应。陈醋(我的酸度最小5.5)大约20ml。

冰醉花雕小龙虾~黄酒配虾黄的做法 步骤8

白酒(我的42度,酯化陈醋大约需要26ml),一部分用作酯化陈醋,一部分用作增添酒香,我添加了大约50ml(因为容器刚到了陈醋,所以白酒不白)。白酒陈醋混合搅匀。

冰醉花雕小龙虾~黄酒配虾黄的做法 步骤9

称120ml蒸鱼豉油。

冰醉花雕小龙虾~黄酒配虾黄的做法 步骤10

这边煮好了,微微浓。倒出来,然后倒入白酒陈醋混合物(高温有利于酯化吧),搅匀,温度不烫手后,倒入120ml的蒸鱼豉油,搅匀。

冰醉花雕小龙虾~黄酒配虾黄的做法 步骤11

晾凉之后加入,葱姜蒜辣椒梅子,搅匀。

冰醉花雕小龙虾~黄酒配虾黄的做法 步骤12

接上一个菜谱的,https://www.xiachufang.com/recipe/103935268/?group=share_title_a在讲完了如何处理虾之后,我又发了这个菜谱如何做醉虾。虾子码好忘了拍,虾是要提前蒸熟或者煮熟的,熟透那种。码好了,倒入料水,肯定是不满的,料水此时不要超过容器一半~

冰醉花雕小龙虾~黄酒配虾黄的做法 步骤13

剩下部分黄酒来凑。花雕酒便宜味道生涩但有力,黄酒味道成熟,口感温柔,但有点贵。。。。超市那种,一大桶花雕酒,足以满足此菜谱,更可以配了醪糟提香。

冰醉花雕小龙虾~黄酒配虾黄的做法 步骤14

料水没过虾,密封,摇匀,放冰箱,坐等吃。

冰醉花雕小龙虾~黄酒配虾黄的做法 步骤15

随随便便就吃到了整颗虾黄~充满了酒香

冰醉花雕小龙虾~黄酒配虾黄的做法 步骤16

珍重一下这美味吧。虾黄上表面红色的线,应该是虾心脏,不知道行不行,反正我是都吃了

冰醉花雕小龙虾~黄酒配虾黄的做法 步骤17

健康完整的虾头部分,剥开是这样,划线部分是虾黄和消化腺的分界线

冰醉花雕小龙虾~黄酒配虾黄的做法 步骤18

一手抓住虾尾,一手抓住大钳子,稍一用力,就能分离。消化腺和黄本身不是同一东西,很好分离。

冰醉花雕小龙虾~黄酒配虾黄的做法 步骤19

箭头指示,是掏下去的虾胃的位置。虾头尖端里面是胃部,胃部后方偏下围绕着消化腺。就这个了~不知道能不能吃,我每次都啃掉,你们介意,也可以不吃,因为消化腺的味道和虾黄有区别哦~

冰醉花雕小龙虾~黄酒配虾黄的做法 步骤20 小贴士 1、加柠檬可以,少加,以免柠檬香味和酸味喧宾夺主。2、香菜,后加,因为加在汤料里有点黑暗,怕大多数人不能接受。3、初次尝试的小伙伴,我建议少放盐,酱油蚝油豉油会提供足够的咸味。不要太咸以免掩盖虾的味道。4、今天来补充一下,还是盐分的问题。我的小龙虾有点多,吃不完,所以今天是第48小时,明显感觉到很咸。但是每个人腌制用的容器不同,兑液体量不同,所以盐分很难控制。流程里的照片就不改了,我在这里建议一下调整盐分的方法5、盐少放或者不放。蒸鱼豉油不要减量,蚝油不要减量。6、最重要的是酱油。我建议大家先不要放,等到黄酒加完之后,料汁已经没过小龙虾,再尝尝咸淡,依据个人口味用酱油做调整。料汁要偏咸一点,这样能保证腌制出来的小龙虾味道略咸,刚好空口吃。

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