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-家常白切鸡的做法步骤图,家常白切鸡怎么做好

2020-04-12 10:11 来源:未知 编辑:admin  人气:   评论一下

  家常白切鸡的做法步骤图,家常白切鸡怎么做好吃用料 鸡腿(鸡) 2只(半只) 清水 适量 料酒 1/3碗 葱 2根(1+1) 姜 3片(2+1) 沙姜 1小块 冰水(可有可无) 2汤碗 盐焗鸡粉 2克 白胡椒粉 2克 盐 半小勺 白砂糖 半小勺 油 适量 家常白切鸡的做法

2只鸡腿洗净备用。半只鸡也可以的,全鸡也行,我就喜欢鸡腿,肉厚又嫩

家常白切鸡的做法 步骤1

准备 1 根葱和切 2 片姜,葱挽成结

家常白切鸡的做法 步骤2

烧一锅能淹没过鸡的清水,煮到开始冒泡,放姜和葱结,加入约1/3碗的料酒,然后等待沸腾

家常白切鸡的做法 步骤3

准备第一碗大汤碗的冰水

家常白切鸡的做法 步骤4

水沸腾后转中火,让开水降低一点温度,保持将沸不沸的状态,将鸡腿“三上三下”,把鸡腿放入锅中5秒,然后提上来停5秒,一共放锅中3次,每个鸡腿分开操作

家常白切鸡的做法 步骤5

放锅中5秒,提上来静置5秒,一共3次哈

家常白切鸡的做法 步骤6

第3次提起来后放冰水里冷却,主要是鸡皮冷却,如果家里没有冰水就用凉水冲冷却就好了,这样处理过的鸡皮煮出来不会烂。如果家里吃不在意摆盘可以不冷却,“三上三下”还是要的,这个很方便

家常白切鸡的做法 步骤7

冷却后把鸡腿重新放入锅中,中火煮(将沸不沸的状态),盖盖子煮12分钟,熄火后不要开盖不要开盖不要开盖,焖35分钟再打开,这是利用锅里的蒸汽焖熟鸡肉。一定要看好时间,最好有定时,不然太老了或者不熟就不好了,时间掌握好,鸡肉是刚好熟的,而且鸡骨也刚好熟了,不会出血瘆得慌,还是害怕会出血的就把煮的时间2分钟和焖的时间加多5分钟

家常白切鸡的做法 步骤8

煮鸡的时候来准备调料。1块沙姜,1片姜,1根葱只取葱叶。沙姜和姜不是同一个东西,不懂的可以自己去查哈,这3种香料可以自己搭配或选一样,我喜欢它们一起的味道

家常白切鸡的做法 步骤9

沙姜剁碎,姜剁碎,葱切成2-3毫米的小葱花

家常白切鸡的做法 步骤10

香料里加入需要的调味料,我觉得海天的这个鸡粉不错,味道不会太大

家常白切鸡的做法 步骤11

搅拌均匀,备用

家常白切鸡的做法 步骤12

锅里擦干水(记住不要有水,安全),开中火,放入适量油,把油烧开

家常白切鸡的做法 步骤13

油烧开后直接倒入姜葱碗里,“嗞啦”一声就完事了

家常白切鸡的做法 步骤14

把姜葱迅速搅拌一下,免得一些熟一些不熟。搅拌好了蘸酱就完成了,白切鸡好不好吃不仅是看鸡嫩不嫩,还要看蘸酱的味道好不好吃

家常白切鸡的做法 步骤15

准备第二碗大汤碗的冰水

家常白切鸡的做法 步骤16

焖鸡完成的时间到了,把鸡放入冰水里,让鸡皮瞬间冷却,这样鸡皮Q弹,冷却后斩件。家里没冰水或不喜欢吃冷的或者有小孩的可以不泡冰水,锅中取出,稍凉一点直接斩件就好了

家常白切鸡的做法 步骤17

斩件上桌,好嫩好滑的大鸡腿??夹一块再在蘸酱里滚一圈,超棒,送饭一流??

家常白切鸡的做法 步骤18 小贴士 1、家里自己吃的白切鸡没有太多讲究,不像外面餐馆要注意外形和摆盘这些,而且有时外面吃的确实不是真的熟了,不安全,我们自家吃的,熟一些也没事,也是嫩滑的

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