导航
天天美食

-水煮鱼(奶白汤)的做法步骤图,怎么做好吃

2020-04-21 09:57 来源:未知 编辑:admin  人气:   评论一下

  水煮鱼(奶白汤)的做法步骤图,怎么做好吃用料 鲢鱼身 2斤 蛋清 1只 葱 适量 姜 适量 料酒 少许 玉米定粉 少许 白胡椒粉 少许 盐 适量 食用油 适量 花椒 少许 蒜末 适量 剁椒(可以无) 少许 香菜(可无) 少许 野山椒 适量 水煮鱼(奶白汤)的做法

准备好所有食材!把鱼洗干净 擦干水份 片成大小等同的鱼片!记住 片鱼片斜刀进 直刀出。不用片的特别薄,那样的鱼片用筷子一碰就会散 而且口感也不好。稍微厚点大概0.5厘米厚吧!一定一定一定小心手。如果不会片鱼片那就买鱼的时候让老板直接片好吧。鱼片片剩下来的鱼骨头一定要留着,鲜美的奶白汤还要靠它呢!过程图下次补发。

水煮鱼(奶白汤)的做法 步骤1

鱼片切好用少许盐抓一抓再用清水洗去粘液,再洗干净挤出水份。这一步不是入味而是去腥。将干净的鱼片中加一个蛋清,适量的盐和玉米定粉 葱段,姜片,白胡椒粉再加一点点玉米油锁住水份。戴上手套朝一个方向搅打上劲,抱团粘在一起即可。入冰箱冷藏一个小时入味。

水煮鱼(奶白汤)的做法 步骤2

把鱼骨头煎至两面金黄,葱 姜 野山椒爆香加适量开水大火煮汤,大概十分钟汤就很白了这时候加入萝卜烧到萝卜软烂。关火 把鱼骨和萝卜盛出来,锅里留汤。过程图下次补发。

水煮鱼(奶白汤)的做法 步骤3

奶白汤浓香的鱼汤再次开火烧沸腾转中火下鱼片!

水煮鱼(奶白汤)的做法 步骤4

鱼片不能一次全倒进去,要一片一片轻轻平铺在锅中,不要堆积在一起。

水煮鱼(奶白汤)的做法 步骤5

撇去浮沫,待鱼片变成白色关火出锅。最多一两分钟时间,视鱼片的多少个厚度决定时间。标准是鱼片全部变白就可以了。不可以过久煮制,那样肉质会老哦。

水煮鱼(奶白汤)的做法 步骤6

用漏勺盛出鱼片铺在刚才装鱼骨头和萝卜的大碗中。再把锅中剩余的奶白汤加入鱼片中。

水煮鱼(奶白汤)的做法 步骤7

在鱼片上撒入准备好的 蒜末 姜末 葱花 花椒 胡椒粉和少许剁椒增色增香。

水煮鱼(奶白汤)的做法 步骤8

锅中适量的油加热后 浇在葱花蒜末等香料上把香味激发出来即可。

水煮鱼(奶白汤)的做法 步骤9

瞧鱼片完整滑嫩,一点腥味都没有!

水煮鱼(奶白汤)的做法 步骤10

萝卜吸取了浓浓的鱼汤变得鲜美无比。用汤泡饭可以吃两大碗哦!

水煮鱼(奶白汤)的做法 步骤11

开吃!

水煮鱼(奶白汤)的做法 步骤12 小贴士 鱼片要厚薄一致,如果喜欢吃辣的口感可以多加野山椒和剁椒。我这道水煮鱼是微微一点辣,最大可能的保留了鱼肉本来的滑嫩鲜美,加入萝卜更有滋补的功效!

[提醒] 除特别声明外,该内容由( 酸菜鱼做法_提供各种家常美食做法_天天美食)发布,转载请保留文章出处!
  •  我顶 
  • 点击
  • 收藏