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-腌制脆黄瓜的做法步骤图,腌制脆黄瓜怎么做好

2020-01-29 17:02 来源:未知 编辑:admin  人气:   评论一下

  腌制脆黄瓜的做法步骤图,腌制脆黄瓜怎么做好吃用料 黄瓜 3根 姜 2片 盐 8克 香醋 3小勺 生抽 4勺 老抽(不喜可不放) 1勺 蚝油 1勺 糖 20-30克 蒜 4瓣 花椒 20-30粒 麻椒油(不喜欢吃的可不放) 1勺 芝麻香油 1勺 小红干辣椒 几个 熟白芝麻 适量 腌制脆黄瓜的做法

新鲜的黄瓜洗净,擦干表面水分,对半切开,用勺子挖出中间的瓤,去掉不要。黄瓜瓤部分一定要去掉,如果不去掉腌制后的黄瓜吃起来会是软的,口感差,去掉后腌制好的黄瓜才是脆脆的口感。

腌制脆黄瓜的做法 步骤1

挖好后切成长条,放入8克盐,拌匀腌制半个小时。期间注意搅拌一下,倒掉腌制出的水,切记切记这步出来的水不要,否则会很咸也不好吃的。

腌制脆黄瓜的做法 步骤2

这时候准备其他材料,给辣椒,姜分别洗净,厨房纸擦干,大蒜去皮。大蒜,辣椒,姜分别切成片,段,丝。

腌制脆黄瓜的做法 步骤3

炒菜锅里放一点食用油,比炒菜的量少一点,别放多,烧热油后关火。关火后把大蒜,辣椒,姜,花椒快速丢进大勺里,用筷子拌均匀,炝出香味。

腌制脆黄瓜的做法 步骤4

炝锅后不用等冷却,直接倒入一个干净无水能放的下黄瓜的空大碗中,再把白糖,酱油,香醋,蚝油,芝麻香油也都放入这个碗中,拌匀至糖融化。喜欢麻油的这时候可以放一点。香醋酱油直接用,不用加热。

腌制脆黄瓜的做法 步骤5

把用盐腌好的黄瓜条用干净无水的筷子夹到刚才调好的料汁碗里,别直接倒黄瓜,因为黄瓜条下边有盐水,盐水是不要的,底部的黄瓜夹的时候多控一下水。夹好后把黄瓜和料汁搅拌均匀,这个时候可以放一点熟芝麻,盖上盖子腌制约二小时就可以吃了,期间搅拌两次,让上边的黄瓜也能充分入味。腌制到黄瓜条外观稍微有点软就可以吃了。可以放入冰箱冷藏保存,用干净筷子夹取,吃多少取多少。如果家里大碗没有盖子可以用保鲜膜盖上,或者是直接用带盖的保鲜盒装也可以,可以保存3-4天,再久口感不好也不新鲜了,不要做太多哦,程序不复杂,可以现吃现做,尽快吃完。

腌制脆黄瓜的做法 步骤6

用20-25克糖的时候,我个人感觉不到明显甜度。大家根据需要自己增加量。

腌制脆黄瓜的做法 步骤7

特意去网上截了个图,左边是香油,右图我这边叫麻油,正规叫法如图。

腌制脆黄瓜的做法 步骤8

镇江香醋图片。

腌制脆黄瓜的做法 步骤9

这里补发一下我用的生抽图片。为什么用生抽而不是普通黄豆酱油呢?因为生抽适合凉拌,更鲜,颜色也浅。而黄豆酱油一般颜色稍微深一点。选用瓶子写着适合凉拌的生抽,色泽更好口感更佳。再一个就是酱油等级越高越好。可能有人问我什么是等级,在哪看?瓶子上都有,特级,一级,二级,三级,特级更好一点的。

腌制脆黄瓜的做法 步骤10 小贴士 1.我方子里香醋,写的三小勺,用的儿童勺。量酱油用的是大人喝汤用的勺。香醋你可以用跟酱油同一个勺子,用量1.5-2勺。最好别用白醋,香醋能提鲜,用白醋味道会有差异。如果说家里这个也木有,那个也需要代替,那我奉劝就别做了。2.盐:在最初腌制黄瓜的时候使用,后期的料汁不用放了,这款黄瓜不是那种很咸口的,如果盐太多,影响脆脆的口感了。如果口重的话,可以稍微加一点点盐。3.保存:正常放冰箱冷藏三四天没问题,如果再多就不新鲜了,这款跟那个咸咸的黄瓜不一样,不要做多。4.黄瓜选取:要选新鲜的,必须新鲜的刺都根根立的,手感硬的,不要放了一天的蔫巴巴的,蔫黄瓜做不成脆口黄瓜条的。5.有人可能问,吃完的汤汁可以腌下一批黄瓜吗?不建议哦,复腌的味道口感都有差。6.关于糖:有人觉得方子偏甜,这个我觉得是个人对甜度的敏感度不同,我个人觉得三根长黄瓜这个糖量是不算甜的。不想放糖也可以,但是味道肯定会不一样,调料的比例稍微差一点口味都会有区别,不会是我这个比例做出的味道,大家可以根据自己偏好适量增减,毕竟众口难调。。7.酱油鲜味等级: 按照氨基酸态氮的比例,分为特级 、一级、二级、三级。氨基酸态氮越高,酱等级越高,越鲜越好吃。购买酱油对比一下等级,特级一般是最好的。8.生抽、老抽和黄豆酱油:生抽酱油,色浅清透,味道鲜香,主要起提鲜作用,在蘸和凉拌中提升味道的效果显著;生抽用来炒菜和凉拌都可以,但也有些许针对性的,也分为偏向炒菜的和偏向凉拌的。炒菜类的生抽像 金标生抽、鲜味生抽;凉拌类的比如 味极鲜、海鲜酱油。老抽酱油,色红浓稠,用于上色,多用于红烧等。黄豆酱油颜色比生抽稍微深一点,一般就是炒菜用,就是调味用的。

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