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天天美食

糟猪爪的做法

2020-04-06 11:54 来源:未知 编辑:admin  人气:   评论一下

  糟猪爪的做法糟猪爪的做法详细步骤1. 豆腐衣(油皮)回软后,撕去硬边,洗净、沥干水分,每3 张叠为一叠;2. 水发香菇去蒂切成丝;3. 栗子煮熟后剥壳,切成片;4. 炒锅上火,加油,烧至七成热,下香菇、栗子、笋片煸炒,加盐、味精和花生酱拌匀成馅心;5. 锅中加酱油、糖、味精和水500毫升,一起煮开,晾凉;6. 将叠好的腐皮放在汤中浸一下,放入炒好的馅心,包卷成猪蹄形状,然后用纱布包好,用绳缠紧;7. 包好缠紧上笼蒸1 个小时,冷却后解开纱布;8. 炒锅上火,加油,烧至八成热,下猪蹄油炸,至表层腐皮脆硬,色泽金黄,捞出沥净油;9. 鲜汤250毫升加拍碎的生姜烧开,加盐、糖和味精,晾冷后注入糟酒和黄酒,做成糟卤;10. 将猪蹄放在调制好的糟卤中浸半小时,捞出改刀成片,装盘即成。糟猪爪的做法小贴士制作要诀:1. 腐衣包卷馅料要紧实,经蒸炸之后能连成一体,形象更为逼真;3. 炸时油温要高一些,炸的时间不能长;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克;5. 糟酒可用太仓糟酒或老大同糟酒。如无糟酒,可用香糟加水过滤取汁,代替糟酒使用,香味也很浓郁。

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