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天天美食

素干烧鱼翅的做法

2020-05-05 18:32 来源:未知 编辑:admin  人气:   评论一下

  素干烧鱼翅的做法素干烧鱼翅的做法详细步骤1. 干绿豆粉丝理齐,放在碗里,注入开水泡软,捞起沥干水分;2. 取一只大平瓷盘,盘底先涂上油,然后将粉丝整齐地排放盘中,连盘上笼蒸5 分钟,揭开笼盖;3. 将调好的淀粉(厚一些)用匙舀起,浇在粉丝的两端,宽约3 厘米;4. 然后盖严笼盖,再蒸5 分钟,至淀粉成熟,粉丝粘连,端出盘子,待稍冷却,取出“鱼翅”;5. 在粉丝中间切断,成为两排鱼翅;6. 然后再顺粉丝每隔10 厘米切断;7. 水发香菇、笋切成丝;8. 蘑菇切成片,生姜切成末;9. 炒锅上火,加油,烧热后推下香菇、蘑菇、笋煸炒,加鲜汤、盐、酒、味精,烧开后淋些湿淀粉勾芡,装在盘子的中央;10. 炒锅洗净后仍放火上,加油,烧热后先下姜末,随即加入鲜汤、盐、糖、酒烧开,放入“鱼翅”;11. 再转用小火焖烧10 分钟,仍移到大火上,加味精,用湿淀粉勾芡,出锅盖在配料上即成。素干烧鱼翅的做法小贴士制作要诀:1. 鲜笋汤(又称高汤):取老笋段,加水焖烧3 小时,比例为笋250克,加水750克,出汤500克,成品汤色泛黄,鲜味浓;2. 粉丝在干时整理齐(比水泡后理齐方便),最好使粉丝长短一致;3. 粉丝蒸后才浇淀粉是便于淀粉定型,将粉丝连为一体。倘不在蒸制过程进行,淀粉遇到粉丝便沉淀,不会与粉丝相粘连。淀粉生时并无粘性,只有受热,才会产生糊化作用,吸收水分,产生粘性;4. “鱼翅”焖烧时间不可太久,要使粉丝略微带点硬,这样才更象”鱼翅”;5. “鱼翅”烹制完毕勾芡时,一边旋锅一边淋芡粉,芡粉要薄一些,淋得匀,使芡汁能不结团又均匀地包裹粉丝。

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