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豆汁是什么

2020-04-06 11:50 来源:未知 编辑:admin  人气:   评论一下

  豆汁是什么

  豆汁儿是现代社会不少年纪较大的人童年记忆中特殊味道,虽然在现代社会豆汁越来越少见,但是在以前豆汁却是许多小朋友非常喜欢喝的一种饮品。而且豆汁发展历史十分悠久,如果去到北京地区旅游的话,千万不要错过豆汁的品尝,它直接代表着北京地区的发展历程。接下来就一起来看一看关于豆汁的知识吧。

   豆汁是什么

  豆汁是老北京独特的食品,根据文字记载有300年的历史,是传统小吃的奇葩。

  豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效,同时由于淀粉含量几乎为零,对控制血糖具有积极作用,因此备受糖尿病患者的青睐。豆汁出厂时是常温,称作生豆汁儿,可以直接饮用,清凉败火;一般在豆汁店买到的都是经过加热的即熟豆汁儿。

  生豆汁加热过程中一般以小火为宜,切忌大火熬开锅,一般加热到豆汁儿开始冒泡,此时汁水充分最宜饮用。按照传统,佐食豆汁儿一般以水疙瘩(芥菜)切丝拌辣椒、芝麻,配以焦圈、火烧,趁热食用,是传统的清真小吃,多见于早餐。

  相信你想已经了解了豆汁是什么了,豆汁虽然营养价值比较高,但是很多人不一定喜欢它的味道,豆汁的味道酸涩,第一次喝会觉得很不习惯,第二次喝习惯了就好了。而且豆汁价格便宜,四季皆宜,是一种很好的保健品。

  豆汁的做法

  材料:绿豆、水

  做法:

  1、将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。

  2、待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。

  3、将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

  4、去掉豆渣,留浆水待用。

  5、过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)

  6、经过沉淀,质地较浓的即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。

  7、锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。

  8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。

   温馨小提示:

  1、绿豆与水的比例为1:3,即100克绿豆要用300毫升水磨浆。

  2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。

  3、煮生豆汁时火不能大,否则极易变成麻豆腐,而且不能煮得滚开烂熟。

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