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牛奶煮糊了有毒吗

2020-04-06 11:50 来源:未知 编辑:admin  人气:   评论一下

  牛奶煮糊了有毒吗

  牛奶煮糊了之后是不能食用的,主要是因为牛奶煮糊会导致营养物质变化,而且营养物质也丢失了,不利于身体消化,所以大家想要喝牛奶,最好是不要将牛奶煮沸,不然会导致牛奶的营养成分。牛奶煮糊是有毒的,毒性不是很强,主要是煮糊的牛奶是很容易会引起致癌的,但是不用在饮用。

  其实在煮牛奶时,如果选用文火煮就需要特别长的时间,所以最好是用旺火煮,这样不至于让牛奶中的维生素等营养物质被空气中的氧化而破坏,影响牛奶的营养价值。当然,在用旺火煮牛奶时,也要注意时间不能太长,因为长时间高温煮牛奶,一样会对牛奶中的那些营养物质产成破坏,从而达不到补充营养的作用,比如牛奶中的呈胶体状态的蛋白质微粒会有变化。

  牛奶煮糊了是有毒的,虽然毒性不是很强,但是也不建议再喝。因为煮糊了的牛奶会让其中的营养物质发生变化,产生某种致癌的成分。只是个别人由于担心浪费,在明知煮糊的情况下还是不愿意浪费,其实这样是很危险的。建议当牛奶煮糊时,还是少喝,不会将来真的因此而造成重大的个健康危机就麻烦了。

   煮牛奶的正确方法

   1、煮牛奶要用旺火,忌用文火煮

  牛奶适宜用旺火煮,用文火煮牛奶所需的时间较长,牛奶中的维生素等营养物质容易被空气氧化而遭到破坏,从而降低了牛奶的营养价值。

  但要注意的是牛奶不宜长时间用高温旺火煮。有些人为了消毒彻底,就长时间高温煮牛奶,这是不对的。牛奶中含有丰富的蛋白质,加热时,牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。

  当牛奶被加热到60~62℃时就会出现脱水现象,其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态,随后还会出现沉淀;当温度达到100℃时,牛奶中的乳糖便开始焦化,使牛奶变成褐色,并逐渐分解生成乳酸,同时产生少量甲酸,使牛奶变酸。这样,不仅牛奶的色、香、味变差,营养价值也大打折扣。

  此外,牛奶中还含有一些极不稳定的磷酸盐成分,在高温下这种酸性磷酸盐会转化成不溶性的中性!磷酸盐沉淀下来,影响牛奶的质量。因此,牛奶不要用文火煮,适宜用旺火煮,但不要长时间用高温煮。

   2、豆浆和牛奶不能在一起煮

  豆浆与牛奶都是营养价值较高的食品。有人认为,将豆浆和牛奶混合后煮后饮用,可以达到二者互补作用,而提高营养价值,并可同时吸收豆浆和牛奶的营养。这种想法实际上是错误的。

  因为,豆浆和牛奶虽然都需要加热煮沸饮用,但两者成分不同,烹煮的要求也就不同。豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子,能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种成分需要在加热100℃的环境中,经过数分钟才能被破坏。否则,未经完全煮沸的豆浆,食后易引起中毒。

  而牛奶只需低温煮沸便可,若在持续高温中煮沸,则牛奶中的蛋白质和维生素会受到破坏,因而降低了牛奶的营养价值。由于牛奶和营养达到可食程度所需的温度不同,前者需要较长时间充分沸腾,后者则不宜过分烹煮。因此豆浆与牛奶是不宜同煮的,否则会因此降低营养价值,并对人体产生危害。

   3、不宜用牛奶煮荷包蛋

  有的人喜欢用牛奶煮荷包蛋,认为这样既营养丰富又省时省力,其实不然。

  用牛奶煮荷包蛋,虽然在操作上的确会省力,但是从营养角度考虑却是不科学的。这是因为,牛奶的沸点比较低,往往不用加热多久就会开锅,而此时的鸡蛋还处于半生不熟的阶段,其中的细菌还没有被完全杀死。而如果要把鸡蛋完全煮熟,牛奶中的蛋白质又会因为长时间加热而损失掉一部分,而且牛奶也容易溢锅。

  因此,将牛奶和鸡蛋一起煮是不利于营养保健的。要充分保存鸡蛋和牛奶两者的营养,还是要两者分开来煮。

   4、煮牛奶时不宜加糖

  不少人习惯在煮牛奶时加一些糖,认为这样煮出来的牛奶又甜又好喝,其实这种做法是错误的。

  因为,在煮牛奶时加糖,牛奶中的赖氨酸与果糖在高温作用下会生成一种有毒物质——果糖赖氨酸。这种物质不但不能被人体消化吸收,而且还会对人体健康造成危害,人喝了这种牛奶后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻等症状。儿童经常喝加糖煮出来的牛奶,对智力发育十分不利。

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