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冷冻水饺煮多久比较好

2020-04-22 21:26 来源:未知 编辑:admin  人气:   评论一下

  冷冻水饺煮多久比较好

  水饺这是很受人欢迎的一种食品,人们在日常生活中会制作不少的水饺来吃,而有时包了过多的水饺又吃不了就会将其冷冻起来以后再吃。而冷冻之后的水饺煮法和刚包完的水饺煮法是不一样的,煮的火候、煮的时间都有讲究如果煮的不好有可能会将水饺煮破了,下面就来详细介绍一下冷冻水饺煮多久比较好。

  1、冷水浸泡—40度水煮

  把冻饺子拿出来先放在一碗冷的清水里短暂的泡1—2分钟(不要泡太久),同时锅中加水烧着,不要烧开,40度左右的时候就可以将刚才泡的饺子下水煮。煮至水开,饺子全部浮起来,就熟了,可以食用。

  这样做的原理:速冻饺子因为速冻过程中饺子皮水分大量流失,这样直接接触开水,冷热相撞,容易出现饺子捏合的地方还没有熟,而饺子多的地方已经煮破的现象。而将冻饺子先放入冷水里泡一泡,是为了让饺子皮先吸收一定的水分,并且有一个初步解冻的效果,使饺子逐渐适应由凉到热的过程。这样当锅中的水温40度左右的时候,将饺子下入锅中,不但避免了冷热相撞,同时由于饺子皮吸收了水分,这样就不会出现煮冻饺子开裂的现象了。

  2、不要开水下锅煮

  不要等水沸腾了才放。在家自己动手刚刚包的新鲜饺子,一定要等水煮开后再下锅,然后用汤勺把饺子推散(注意,推的时候勺子始终都要紧贴着锅底,要用凸面推,水要保持在稍微沸腾的状态,不能太开,否则就会把饺子煮破了),这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一块,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。而速冻饺子建议待煮锅冒小气泡时(不是开锅的大气泡,40度左右即可),逐个放入饺子,轻轻推动防止饺子粘锅。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮。

  3、加盐

  水里加盐,再放饺子开煮,能提高水的沸点,盐能使面粉产生韧度,减缓淀粉糊化的速度,增加饺子皮的耐煮力,防止张力导致饺皮碎裂,让饺子更耐煮,不容易破皮。不要等饺子煮熟了再放盐。

  4、加油

  在水里放一点食用油,再放饺子,这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜,有润滑的作用,保证饺子不再粘到一起。

  5、盖锅不要盖太久

  关于煮饺子,一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,盖锅盖煮饺子更省时省煤气,但不能盖锅盖煮太久,以防破皮。

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