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天天美食

麻辣面的配料

2020-04-30 08:22 来源:未知 编辑:admin  人气:   评论一下

  麻辣面的配料

  简简单单的面条通过厨师的手也能变化出各种口味,麻辣面是夏天一道非常清爽开胃的小面,它味道制作的关键就在于配料的添加,因为麻辣面对于面的处理只是将其煮熟然后再和配料进行搅拌。麻辣面的配料完全是根据个人的喜好口味,常见的像是葱姜蒜这种调料,还可以加上自己喜欢的各种蔬菜或者是荤菜。

  一、麻辣面

  材料:豆瓣酱,虾皮,花椒,红辣椒,油,葱,香菜,肉,青辣椒,盐,面粉,醋。

  做法:

  1.面粉、盐、油加适量水揉成面团(要稍硬些),用压面机四档压成面片,用刀切成宽面片。

  2.水烧开后下入面片,待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。

  3.就着家中的材料,用青辣椒切丁,肉切丁,香菜末,葱花,豆瓣酱,红辣椒,花椒,虾皮。锅内放少许油,将红辣椒和花椒炸熟,捞出放凉碾成末。用底油继续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味,加适量水(如果有高汤最好)烧开。

  4.最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花椒末,倒入面片碗内即可,喜欢醋可多加些。

  二、麻辣凉面

  材料:鲜面条200克,黄瓜50克,酱油20毫升,香醋35毫升,白糖8克,盐3克,花椒面5克,大蒜3瓣,香葱1根,香油15毫升,辣椒油15毫升,花生或熟芝麻少量。

  做法:

  1.汤锅中的水烧开,然后加入少许盐、一勺(15ml)食用油搅匀,然后放入面条搅散,加盖煮至水沸腾,然后改成中小火,加入约100ml左右的清水,再次将汤烧开,用筷子夹断面条感觉微微有点硬,中间还有少许的白芯即可关火,将面条捞出用凉水降温;

  2.面条晾凉后沥干水分,淋上食用油拌匀,摊开防止粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀,食用前将调料倒在面条上,在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀,淋上辣椒油即可。

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