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天天美食

酱鸭的腌制

2020-05-11 14:17 来源:未知 编辑:admin  人气:   评论一下

  酱鸭的腌制

  生活中我们经常会看到很多人都特别的喜欢吃一些腌制的东西,比如腌咸菜或者腌肉,还有降压是用酱料腌制的鸭肉咸甜适中,香味浓郁,而且鸭肉非常的鲜嫩,不管是从色泽上还是口感上都是非常棒的,在制作的时候给大家介绍几个腌制的步骤和方法,学习到制作的技巧。

  上海酱鸭

  简介 鸭肉鲜嫩,咸甜适中,香浓味醇,色泽红亮。

  材料

  主料:鸭2000克,

  调料:盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克

  做法

  1、鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分。

  2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。

  3、锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水4500克。

  4、将甘草、八角、花椒用纱布包好,另取纱布将红米包好一起放入锅中,淋上黄酒,加盐、糖。

  5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。

  6、放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可装盘。

  脆皮酱鸭

  材料

  半片鸭,料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油

  做法

  1、半片鸭清洗干净,去掉后面的尾部腺,飞水2分钟,皮朝上,控干水分。葱切段、姜切片。

  2、平底锅放油烧热,鸭皮朝下,中火慢煎10分钟。

  3、加老抽、料酒各1小碗,用锅铲将鸭肉按压,便于均匀上色。

  4、将鸭肉移到砂锅内(没砂锅的可以用炒锅),加开水,没过鸭肉,倒入平底锅内的料汁。

  5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒,下锅。放葱段、姜片,白糖。

  6、小火慢炖,鸭肉熟了以后大火收汁,捞出稍晾,切开,按原形状装盘即可。

  小诀窍

  1、要挑选皮薄、透着红色的鸭子。

  2、带脖子的部分,一定要清除掉淋巴组织,这样可以去鸭子的腥味。

  3、用平底锅煎鸭皮,就是为了保证脆感,此部分一定不要略去,根据情况,也可以多煎一些时间。

  4、调料也可以直接放到锅里。

  5、开水一次要加足,中途加水会影响鸭肉的质量哦。

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