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天天美食

炒肚丝最正宗的做法

2020-05-12 18:25 来源:未知 编辑:admin  人气:   评论一下

  炒肚丝最正宗的做法

  炒肚丝的做法有很多种,而且都是比较简单,没有那么繁琐的工序,对于比较爱吃辣的人们来说就可以在做的时候多加入一些辣椒,这样就可以提升这道菜肴当中的辣度,比如说爆炒肚丝,这道菜肴吃起来味道就是非常好,不过一定要多注意翻炒过程中的火候问题,不要炒制太长的时间。

  主料:猪肚300克竹笋350克 木耳(水发) 100克

  辅料:红辣椒 45克

  调料:香油 10克 大蒜 10克 色拉油 20克 子姜 8克 盐 8克 醋 30克 花椒 30克 料酒 5克 盐 5克 酱油 20克 白砂糖 5克

  1. 猪肚以盐、醋、花椒搓洗后,将白膜轻轻刮下,置大盘,覆胶膜,以强微皮烹煮15分钟后,取出,以冷水浸泡备用。

  2. 沥出猪肚,细切成横丝,置大盘,以香油拌匀;竹笋不去壳用胶膜包好,以强微波2分30秒煮熟后,去壳,切丝;木耳、姜洗净切丝备用。

  大蒜拍碎,入爆香碗,加油20克,以强微波2分钟30秒爆香后,倒入盛装猪肚的大盘内,并拌入笋丝、姜丝、辣椒丝、木耳丝及酒、盐、酱油、糖,覆盖,以强微波5分钟后,取出,盘边饰以香菜即可。[1]

  1.鲜红椒去籽切成丝、姜一小块切丝、大蒜切成长段备用,猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净、再用面粉揉搓,粘去所有的脏东西再冲洗,用小刀刮去猪肚里面的肥油,再冲洗两遍就完全干净了,切下肚尖部位。肚尖切成丝,加入蛋清、淀粉、盐,用手抓匀上浆,腌制一刻钟。用高汤、芝麻油、生抽、水淀粉混合兑成调味汁。

  2.油锅烧热,下入肚丝,大火滑炒半分钟后迅速盛出。

  锅内重新放油烧热,放红椒丝和姜丝炒香,然后放入肚丝加少入许料酒翻炒均匀,倒入调味汁,放入青蒜,快速翻炒几下即马上出锅。

  酸辣肚丝汤是汤粥菜谱之一,以香菜为制作主料,酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于酸辣味。酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷,辣而不烈,咸而不涩,三味相平,每一味都不能过头,才算恰到好处,为正宗风味。

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