导航
天天美食

柿饼怎样上霜

2020-05-20 10:00 来源:未知 编辑:admin  人气:   评论一下

  柿饼怎样上霜

  柿饼不仅保留了新鲜柿子的绝大多数营养,更为重要的是其口感更佳,储藏时间更长,营养更为丰富。柿饼上的白霜是好柿子的标志。这是因为柿子中含有大量的果糖、葡萄糖,所以晒成柿饼后,其水分被蒸发,而在表皮上渗透出果糖、葡萄糖。你知道柿饼是怎么上霜的么,其是否是面粉,是否有食用价值。

   柿饼上的白霜是什么:

  在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,原来这层白粉是葡萄糖粉末。

   柿饼制作:

  柿饼上的白霜不是面粉。柿饼好吃,但做起来工序相当繁琐。第一步是将成熟的柿子用刀子将柿皮削去。然后再把削去皮的柿子放在秫秸编织的箔上晾晒,整个晾晒过程大约需要45天的时间,这中间要不停地翻晒挤压柿子。待柿子在长时间的翻晒和挤压中耗去大量的水分,变成瘪瘪的柿饼时,还要装缸或瓮焐一下,焐的时间需15至20天或更长的时间,柿饼焐的时间越长,白霜显得越多,品质就越好,决不会再腐烂。春节上市的时候,厚厚的白霜已酽酽地一层,像撒了一层白面,这时用手轻轻一撕,薄薄的能拽成一条长长的丝线,橙黄的颜色非常有光泽。柿饼上呈现的白霜,是一种自然的霜,一味良药,专治上火口疮,特别是儿童,将白霜轻轻敷在伤口上,凉丝丝的,比吃药还有效。

   柿饼上的白霜的功效:

  在柿饼表面,通常覆盖一层薄厚均匀的白霜,那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,入药称柿霜。

  柿霜,柿霜能治咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽、咯血等症。用柿霜10克,薄荷5克,冰片0.5克放在一起磨细,涂擦,可治口疮、口角炎。

[提醒] 除特别声明外,该内容由( 酸菜鱼做法_提供各种家常美食做法_天天美食)发布,转载请保留文章出处!
  •  我顶 
  • 点击
  • 收藏