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什么是清酒

2020-05-21 19:15 来源:未知 编辑:admin  人气:   评论一下

  什么是清酒

  在生活中有很多人都特别喜欢喝酒,因为喝酒之后我们的神经会经过酒精的刺激而变的兴奋,这种感觉是非常好的,但是过度的饮酒对于我们的身体健康来说,危害性比较大,而且在酒后的时候人们容易神志不清,也比较容易做出一些危险性的动作,但是清酒的酒精含量是非常低的,那么什么是清酒呢?

  清酒指的是以下 3 种酒精含量不超过 22% 的酒类。

  (1)以米、米曲、水为原料,经发酵、过滤酿成;

  (2)以米、米曲、水,以及清酒酒粕等其它法定原料,经发酵、过滤酿成。其中法定原料合计重量不超过米和米曲 50%;

  (3)添加清酒酒粕于清酒内过滤酿成。

  清酒用的米、水、曲

   (1)清酒用米

  可酿制清酒的米占日本大米产量的 5%,而优质的酿酒米仅占酿酒米总量的 30%。

  优质清酒用米需要满足这些条件:

  米粒硕大:1,000 粒米重 25-30 克;

  米粒中不透明的白芯富含淀粉;

  蛋白质、脂肪含量低;

  洗米、浸渍时吸收水分效率佳;

  外硬内软,易于蒸煮。

  优质清酒用米可比食用米价格高 1 倍,因为这种米的稻梗高,易被台风吹倒,且预防病虫害成本高,产量十分有限。

   (2)清酒用水

  清酒中有 80% 为水分,水对酒品质的重要性可见一斑。因此一般酒厂设立在靠近优质水源的地带。

  水对清酒品质的影响主要体现在微量元素含量上。水中的钾、磷、镁能够促进酒曲和酵母生长,属于有益元素;而铁会破坏香气,锰受到光线照射会影响酒的色泽,二者还是重金属,属于有害元素。1600 年前,著名的滩之宫水富含磷、钾、镁,而有害的铁、锰含量少,故而能酿出著名的秋上就或强劲的男酒,在江户一代非常有名。

  水中的钙、镁含量会影响水的硬度。一般说来,软水酿出的清酒柔和顺口,醇和细腻。软水酿清酒产区有京都伏见、新泻、宫城、濑户内、高知等。硬水酿出的清酒扎实有力,酒精含量高,香醇粗犷。硬水清酒产区有兵库县滩区、关东、山阴等。

   (3)清酒用曲

  曲是负责将米中的淀粉转化为糖的微生物。清酒使用的是“黄曲菌”,而烧酒用的是白曲菌、黄酒用的是红曲菌。

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